Yenilebilir Parfümlerle Gastronomi Sanatı
Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, geleneksel Osmanlı yemeklerini yenilebilir parfümlerle pazarlamak için yenilikçi bir proje üzerinde çalışıyorlar. Kimyasal içerik kullanmadan, doğal bitkisel ve aromatik özlerle üretilen parfümlerin hedefi, hem damakta hem de hafızada iz bırakmak.
Doğal İçerikli Parfümler
Öğrenciler, Osmanlı mutfağında kullanılan şerbet, hoşaf, sakızlı macunlar, çiçek suları ve baharat karışımlarından esinlenerek, 6 ayrı yenilebilir parfüm geliştirdiler. Bu özgün parfümler, yemeklerin son servisinde az miktarda sıkılarak kullanılıyor ve ticari hale getirilerek ürün yelpazesi genişletilmek isteniyor.
Projenin Arka Planı
GİBTÜ Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir, projenin gastronomide koku ve tat uyumuna vurgu yaptığını belirtti ve parfümlerin tamamen doğal malzemelerden üretildiğini ifade etti. "Kimyasal madde içermeyen bu ürünler, gönül rahatlığıyla tüketilebilir" dedi.
Eski Tariflerle Buluşmak
GİBTÜ Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Erol Taşkın, projenin temel amacının geleneksel yemeklerin koku hafızasını canlandırmak olduğunu belirtti. Taşkın, parfümlerin her yemek türü için özel olarak tasarlandığını açıkladı.
Kokusunu Unutamayacağımız Yemekler
Taşkın, kırmızı et yemeklerinde kullanılan "Şah-ı Karanfil" parfümü, uzun pişirme süresine sahip etlerde tercih edilen "Ruh-i Hünkari", tavuk ve balık yemeklerinde ise "Nareng-i Esrar" ile farklı lezzetler yaratıldığını paylaştı. Sebze yemeklerinde çiçeksi ve bitkisel aromalar, sütlü tatlı ve salatalarda "Menekşe-i Hümayun" kullanılırken, meyve tatlılarında "Gül-i Kızılcık" gibi yoğun aromalar öne çıkıyor.
Öğrencilerden Yorumlar
Projenin bir parçası olan Burak Can Özdemir, "Osmanlı dönemi yemeklerini modern gastronomi anlayışıyla sunmak ve bu kültürü yenilebilir parfümlerle yaşatmak hedefimiz" derken, Hayrunisa Biltekin, Osmanlı ve modern mutfağı bir araya getirmeyi amaçladıklarını ifade etti.
Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, geleneksel Osmanlı yemeklerine özel geliştirdikleri "yenilebilir parfümlerle" hem damakta hem de hafızada iz bırakmayı hedefliyor.
Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, geleneksel Osmanlı yemeklerine özel geliştirdikleri "yenilebilir parfümlerle" hem damakta hem de hafızada iz bırakmayı hedefliyor.
