Üretimdeki genel düşüş trendi, süt elde edilen tüm hayvan türlerinde farklı oranlarda gözlendi. 2025 yılı verilerine göre, inek sütü üretimi bir önceki yıla kıyasla yüzde 4 oranında azaldı. Diğer hayvan türlerinde ise düşüş oranları daha yüksek seyretti. Manda sütü üretimi yüzde 33, koyun sütü üretimi yüzde 11,9 ve keçi sütü üretimi yüzde 29,8 oranında gerileme kaydetti.
Geçen yıl gerçekleştirilen toplam çiğ süt üretiminin büyük bir kısmını inek sütü oluşturdu. İstatistiklere göre toplam üretimin yüzde 94,5'i inek sütünden elde edildi. Bu oranı yüzde 3,7 ile koyun sütü, yüzde 1,6 ile keçi sütü ve yüzde 0,2 ile manda sütü takip etti.
2024-2025 Yılları Üretim Karşılaştırması
TÜİK tarafından paylaşılan veriler, tür bazında üretimdeki tonaj farklarını şu şekilde ortaya koydu:
İnek sütü: 2024'te 21.040.442 ton iken 2025'te 20.202.934 tona düştü.
Manda sütü: 2024'te 58.122 ton iken 2025'te 38.924 tona düştü.
Koyun sütü: 2024'te 906.945 ton iken 2025'te 798.701 tona düştü.
Keçi sütü: 2024'te 482.247 ton iken 2025'te 338.530 tona düştü.
Toplam: 2024'te 22.487.757 ton olan üretim, 2025'te 21.379.088 tona geriledi.
Çiğ Sütün Kullanım ve Pazarlama Kanalları
Tarımsal işletmeler tarafından üretilen çiğ sütün kullanım alanlarına bakıldığında, en büyük payın sanayi ve ticari kanallara ayrıldığı görüldü. 2025 yılında üretilen sütün yüzde 60,9'luk kısmı süt toplama merkezlerine ve süt işleme tesislerine sevk edildi. Üretimin yüzde 17,1'i ise doğrudan tüketiciye ulaştırıldı veya sokak sütçüsü, tüccar, pastane ve dondurmacı gibi işletmelere satıldı.
Kendi ihtiyacı için sütü işleyen hane halkı niteliğindeki tarımsal işletmelerin payı yüzde 14,1 olarak belirlendi. Bu işletmeler söz konusu miktarı çeşitli süt ürünleri üretmek amacıyla kullandı. Diğer yandan, sağımdan sonra hayvan besleme amacıyla ayrılan çiğ süt oranı yüzde 4,8 olurken, hanede tüketilen veya ücretsiz olarak dağıtılan süt oranı yüzde 1 olarak kayıtlara geçti.
Kayıp Oranları ve Bilinmeyen Kullanım Alanları
Üretimden işleme aşamasına kadar geçen süreçte meydana gelen kayıplar, toplam üretimin binde biri (yüzde 0,1) seviyesinde kaldı. İstatistiklerde ayrıca kullanım alanı tam olarak belirlenemeyen çiğ süt miktarı da yer aldı; bu oran toplam üretimin yüzde 2'sini oluşturdu.
