Çukurova'nın Havyarları Sofralarda
Adana'nın Akdeniz kıyısındaki dalyanlardan elde edilen havyar, Türkiye'nin dört bir yanındaki sofralarda yer alıyor. Kent, su ürünleri üretimi ile ekonomiye katkıda bulunuyor.
Dalyanlardan Havyar Üretimi
Adana'nın Karataş ve Yumurtalık ilçelerindeki dalyanlarda avlanan kefaller, önce erkek ve dişi olarak ayrılır. Erkekler perakende balık olarak satılırken, dişilerden elde edilen yumurtalar ise bottarga üretimi için kullanılıyor. Bottarga, dişi kefalin havyarının dikkatli bir şekilde temizlenip, kurutulması ve bal mumu ile kaplanması ile hazırlanıyor.
Yüksek Besin Değeri
Yelkoma, Çamlık, Akyatan, Tuzla ve Bahçe-Hurma Boğazı dalyanlarında avlanan dişi kefallerden yılda yaklaşık 1200-1500 kilogram havyar elde ediliyor. Bu havyar, İstanbul, İzmir ve Antalya'daki restoran ve otellerde tüketicilere sunuluyor.
Havyara Yüksek Talep
Yelkoma Dalyanı'nın işleteni olan Sadiye-Kırmızıdam Su Ürünleri Kooperatifi Başkan Yardımcısı Yusuf Dahak, ürettikleri havyarın talebinin oldukça yüksek olduğunu belirtiyor. Havyarın besin değeri bakımından zengin olduğunu vurgulayan Dahak, "Kahvaltıda çocuklar için çok faydalı" diyor.
Ekonomik Değer ve Tüketim Önerileri
Havyar pazarlayan firma yetkilisi Tayfun Ulubaş, havyarın kısıtlı sürede elde edildiğini ve fiyatının 3.500 ila 5.000 lira arasında değiştiğini ifade ediyor. Ulubaş, ürünün çiğnenmek yerine ağız içinde emilerek tüketilmesini öneriyor.
Geleneksel Tüketim
Dalyandaki kaptanlardan Fethi Aydan, kendi çocuklarının havyar tükettiğini ve şimdi torunlarının da bu besin değerini yüksek lezzeti sevdiklerini belirtiyor.
Akdeniz'in kıyısındaki Adana'da dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin farklı illerinde sofraları süslüyor.
Akdeniz'in kıyısındaki Adana'da dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin farklı illerinde sofraları süslüyor.
