Biga Cevizli Lokumu İçin Coğrafi İşaret Tescili Başvurusu
Çanakkale'nin Biga ilçesinde, 1960'lı yıllarda başlayan ve kuşaklar boyunca aktarılan "cevizli lokum", daha geniş bir kitleye tanıtılmak amacıyla coğrafi işaret tescili başvurusunda bulundu.
Geleneksel Üretim Metodları
Biga cevizli lokumu, 55 yıldır geleneksel tarifle üretilmeye devam ediyor. Yapım süreci, su ve şeker karışımının bakır kazanlarda kaynatılması ve ardından 3 saat boyunca karıştırılması ile başlıyor. İçeriğin asit oranını dengelemek için limon tuzu ve sulandırılmış mısır nişastası ekleniyor. Karışım soğuduktan sonra, ip üzerine dizilen Biga cevizleri batırılıyor ve 24 saat bekletildikten sonra ikinci katmanı oluşturmak için yeniden karıştırmaya bırakılıyor. Son aşamada, Hindistan cevizine bulandıktan sonra lokumlar kesilerek satışa hazır hale getiriliyor.
Tescil Süreci ve Destekleyen Kuruluşlar
Biga cevizli lokumunun coğrafi işaret tescili alması için Biga Kaymakamlığı liderliğinde Biga İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından başvuru süreci başlatıldı. Ayrıca, Biga Ticaret ve Sanayi Odası, Biga Ziraat Odası ve Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim elemanı Doç. Dr. Murat Zorba ile Biga cevizli lokumu üretici firmaları da sürece katkıda bulundu. ÇOMÜ akademisyenleri ise lokumun üretim sürecini yerinde inceleyerek laboratuvar analizlerini gerçekleştirdi.
Üreticinin Görüşleri
Biga'daki 5 cevizli lokum üreticisinden biri olan Tugay Karan, dedesi Zülküfli Karan'ın kurduğu imalathanenin tarihini ve kendi üretim sürecini anlattı. Karan, "Biga'nın cevizli lokumu meşhurdur. Bizim buralarda bilmeyen yoktur. Coğrafi işaret tescili çalışmalarına ilçe tarım ve orman müdürümüz Fevzi Atmaca'nın desteğiyle başladık." dedi.
Geleneksel Tarife Sadakat
Karan, lokum hazırlarken kullandıkları malzemelerin oranının ve kıvamının son derece önemli olduğunu belirtti. "İçerikteki herhangi bir gramaj farklılığı tarifi bozabilir. Dedemden gördüğümüz gibi, bakır kazanlarda üretime devam ediyoruz. Ancak artık doğalgaz kullanıyoruz. Üretim sürecinde kayıpları minimize etmek için yeni teknolojilerden yararlanıyoruz." şeklinde ekledi.
Biga’da cevizli lokum üreten toplam 5 firmanın bulunduğunu vurgulayan Karan, hedeflerinin bu eşsiz lezzeti yörenin dışına tanıtmak olduğunu sözlerine ekledi.
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 55 yıldır geleneksel tarifle üretilen "Biga cevizli lokumu"nun coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 55 yıldır geleneksel tarifle üretilen "Biga cevizli lokumu"nun coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
