Yeni yayımlanan standart; çekme helvanın tanımını, sınıflandırılmasını ve sahip olması gereken temel özellikleri net bir şekilde ortaya koyuyor. Standart kapsamında sadece üretim içeriği değil; numune alma yöntemleri, muayene ve deney süreçleri ile ürünün piyasaya sunum şekli de düzenleniyor. Bu düzenlemeyle birlikte, tüketiciye sunulan ürünlerde standardizasyonun sağlanması ve güvenilirliğin artırılması hedefleniyor.
Üretim Bileşenleri ve Duyusal Özellikler
TS 13028 standardına göre çekme helvanın; beyaz şeker, buğday unu, tereyağı, bitkisel margarin veya yemeklik bitkisel sıvı yağlar kullanılarak tekniğine uygun hazırlanması zorunlu tutuluyor. Üretim aşamasında gerektiğinde katkı ve çeşni maddeleri eklenebilecek. Ürünün duyusal özellikleri açısından; kendine özgü tat, koku ve görünüşe sahip olması, parlak beyazdan sarımsı renge kadar değişen tonlarda üretilmesi gerekiyor. Ayrıca ağızda kolayca dağılabilen lifli bir yapıda olması da kalite kriterleri arasında yer alıyor.
Çeşnili Çeşitlerde Yüzde 15 Katkı Şartı
Standartta ürün çeşitleri "sade" ve "çeşnili" olarak ikiye ayrılıyor. Sade çekme helvada herhangi bir çeşni maddesi bulunması yasaklanırken, çeşnili ürünlerde tat, koku ve aromanın belirgin olması şart koşuluyor. Özellikle Antep fıstığı, ceviz ve badem gibi fiziksel olarak ayrılabilen katkı maddelerinin oranının toplam ağırlık içerisinde en az yüzde 15 olması zorunluluğu getirildi. Üründe ekşime, küflenme, böceklenme veya herhangi bir yabancı tat-koku gibi bozulma belirtilerinin bulunması kesinlikle kabul edilmiyor.
Kimyasal Sınırlar ve Ambalaj Standartları
Ürünün raf ömrü ve içeriğini doğrudan etkileyen kimyasal değerler de belirli sınırlara bağlandı. Buna göre çekme helvada rutubet oranı en fazla yüzde 6, toplam şeker oranı (sakkaroz cinsinden) en fazla yüzde 50, toplam yağ oranı en fazla yüzde 16 ve toplam kül oranı en fazla yüzde 0,50 olabilecek.
Ambalajlama kısmında ise 10 kilograma kadar olan paketler "küçük", 10 kilogramın üzerindekiler ise "büyük ambalaj" olarak sınıflandırıldı. Ambalajların üzerinde üretici bilgileri, ürünün cinsi, son tüketim tarihi ve TS 13028 uygunluk işaretinin okunaklı ve silinmez bir şekilde yer alması zorunlu hale getirildi.
